中国传统十大名茶

茶道知识

中国传统十大名茶

中国茶叶历史悠久,品种繁多,犹如春天的百花园,万紫千红,竞相争艳。在众多的茶叶珍品中,中国十大名茶备受注目。

西湖龙井

中国传统十大名茶

产于浙江省杭州市西湖周围的群山,居中国名茶之冠。按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中狮峰龙井香气高锐而持久,滋味鲜醇,色泽略黄,为五品类中品质最佳者。龙井属炒青绿茶,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称。高档龙井茶以一芽一叶为标准。冲泡时选用玻璃杯,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿清莹。龙井茶的采摘有三大特点:一早、二嫩、三勤。茶农常说:早采三天是宝,迟采三天是草。通常以清明前采制为最佳,称为“明前龙井”,为龙井茶之极品,产量很少,非常珍贵。

洞庭碧螺春

中国传统十大名茶

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山,乃中国名茶珍品。以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。因其香气锐高而持久,俗称“吓煞人香”。碧螺春用细嫩芽头炒制而成,一斤高级的碧螺春干茶需要六七万个茶芽,足见茶芽之细嫩。其采摘季节性很强,春分开始谷雨结束,前后不到一个月时间。高档碧螺春都在清明前后采制。碧螺春的冲泡多用玻璃杯,开水温度以70~80度为宜。茶投入杯中后,瞬间白云翻滚,雪花飞舞,清香袭人,宛如高级工艺品,是典型的绿茶。

安溪铁观音

中国传统十大名茶

是乌龙茶的极品,产于福建省安溪县,历史悠久,素有“茶王”之称。干茶肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜒头。冲泡后汤色多黄浓,艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称“音韵”。茶音高而持久,可谓“七泡有余香”。一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶,其中以春茶为最佳,产量占全年的一半。其采制技术非常特别,不是采摘幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2~3叶,俗称“开面采”。品饮铁观音,需备小巧精细的茶具。先用沸水冲泡洗茶,再续水正式冲泡2~3分钟,然后倒入小杯品饮。品饮铁观音,可先闻其香,再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。

大红袍

中国传统十大名茶

产于福建崇安东南部的武夷山,为武夷岩茶中品质最优者。大红袍的采制技术与其他武夷岩茶相似,每年春天采摘3~4叶开面新梢精制而成。大红袍外形条索紧结,带扭曲条形,俗称“蜻蜒头”。叶背有蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背。色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,滋味醇厚回苦,叶片红绿相间,典型的叶片有“绿叶红镶边”之美感。其最突出的特点是香气馥郁,有兰花香,“岩韵”明显。品饮大红袍,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的方式,才能真正品尝到岩茶之巅的韵味。大红袍冲泡七八次后仍有香味,相当耐冲泡。

普洱茶

中国传统十大名茶

是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种,亦称滇青茶,为黑茶类之代表。因原运销集散地在普洱县而得名,距今已有1700多年的历史。普洱茶鲜叶肥壮,叶色黄绿间带红斑,条素粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久而独特,滋味浓醇而富有刺激性,冲泡五六次仍有香味,茶汤橙黄浓厚,滋味醇厚回甜,饮后令人回味无穷。普洱茶不仅独具陈香,而且还有重要的药物价值。经医学临床实验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此,很多人把普洱茶当成养生妙品。

祁门红茶

中国传统十大名茶

简称祁红,是中国红茶的代表,有百余年的生产历史。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西浮梁一带,以祁门历口、闪里、平里一带的品质最优。高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳,馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。这种特有的香味,被国外消费者称为“祁门香”。在国际市场上,祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并列为世界公认的三大高香茶。祁红茶清饮更能领略其特殊香味,加奶后呈乳色粉红,其香味特点犹存。祁红主销欧洲,是欧洲下午茶的珍品和馈送亲友的高贵礼物,在英国受到了皇家贵族的宠爱,被誉为“群芳最”。1915年,在巴拿马展览会上荣获金质奖,赢得了国际市场的最高评价。

黄山毛峰

中国传统十大名茶

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照时间短,云雾多,自然条件十分适合茶树生长。茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,因而蕴成良好的品质。黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶黄金。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”、“色似象牙”是特级黄山毛峰的两大明显特征。

六安瓜片

中国传统十大名茶

产于安徽西部大别山茶区,是中国著名的绿茶。以六安、金寨、霍山三县所产茶叶最佳,故名六安瓜片。色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。因最先源于金寨县的齐云山,故又名“齐云瓜片”。沏茶时雾气蒸腾,清香四溢,又有“齐山云雾瓜片”之称。齐云瓜片中又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为最佳。因为蝙蝠洞周围经常云集成千上万的蝙蝠,其粪便富含磷质,利于茶树生长,所以这里的瓜片最为清甜可口。六安瓜片的成品,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,与其他绿茶大不相同。冲泡后,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇,还有清心明目、提神、通窍散风之功效。按采制季节,六安瓜片可分为三个品种:谷雨前采制的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节,鲜叶粗老,品质较差,称“梅片”。

君山银针

中国传统十大名茶

产于湖南岳阳洞庭湖中的青螺岛,是具有千余年历史的传统名茶。成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,因外形像银针而得名“君山银针”。君山银针属芽茶,因茶树品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实,每斤银针茶约有2.5万个芽头。君山银针风格独特,年产量不多,但质量超群,属中国名优茶。根据芽头的肥壮程度,君山银针分为特号、一号、二号三个档次。1956年,在国际莱比锡博览会上,君山银针被誉为“金镶玉”,并赢得金质奖章。其售价也创中国当今名优茶之最。君山银针的贮藏十分讲究。先将石膏烧热捣碎,铺于箱底,再在上面垫两层皮纸,然后用皮纸将茶叶分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要适时更换石膏,银针品质就能经久不变。

信阳毛尖

中国传统十大名茶

产于河南信阳车云山,是中国著名的内销绿茶,以其原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫,一般为一芽一叶或一芽二叶。风格独特,质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津,冲泡四五次,尚保持有熟栗子的香味。1915年在巴拿马万国博览会上,信阳毛尖获名茶优质奖状。