泡好茶用好水,历数中国八大名泉佳水

茶道知识

泡好茶用好水,历数中国八大名泉佳水

“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水,味才美。”这话充分说明了茶与水的密切关系。历史上,品茗爱好者大多喜欢游历名川大山,鉴赏天下之名泉佳水,并按其水质进行排名。

金山中冷泉

金山,位于江苏省镇江市西北部。古今闻名的中泠泉就位于金山公园西一里处。用中泠泉泉水沏茶,茶味清香甘冽。唐代张又新《煎茶水记》中记载,品泉家刘伯刍品鉴过若干名泉佳水后,把中泠泉评为第一,故中冷泉素有“天下第一泉”之美誉。为什么中冷泉的泉水如此神奇呢?真正的中泠泉泉水是极为其难得的,因为它的泉眼在波涛汹涌的江心,汲取其泉水极不容易。《金山志》记载:“中泠泉,在金山之西,石弹山下,当波涛最险处。”据说古人汲水要在一定的时间,还要用特殊的器具——铜瓶或铜葫芦,垂入石窟之中,才能得到真泉水,如果位置不合适,就得不到真正的泉水。后来由于地质变迁,中泠泉的泉眼露出了地面。人们在泉眼四周砌成石栏方池。清代书法家王仁堪在石栏上写了“天下第一泉”五个苍劲有力的大字,从而使这里成了镇江的一处古今名胜。

杭州虎跑泉

虎跑泉,位于浙江杭州市西南大慈山白鹤峰下慧禅寺(俗称虎跑寺)侧院内,距市区约5公里。该泉从大慈山的断层陡壁的砂岩、石英砂中渗出,泉水晶莹甘冽,居西湖诸泉之首,和龙井泉一起并誉为“天下第三泉”。“龙井茶叶虎跑水”被誉为西湖双绝。古往今来,凡是来杭州游历的人们,都以品尝虎跑泉水冲泡的龙井茶为快事。历代的诗人们留下了许多赞美虎跑泉水的诗篇。近年来,西湖风景区的虎跑、龙井、玉泉、吴山等地方均恢复或新建了一批茶室,中外茶客慕名而至,常常座无虚席。杭州市不少品茗爱好者,经常于清晨乘车或骑自行车到虎跑等名泉汲取泉水,用以冲茶待客,或自饮品尝,以取陶然之乐。

北京玉泉山玉泉

玉泉,位于北京西郊玉泉山东麓。漫步在风景秀丽的颐和园昆明湖畔之时,玉泉山上的高峻塔影和波光山色,就会映入眼帘。明代蒋一葵在《长安客话》中对玉泉山水作了生动的描绘:“泉出石罅间,诸而为池,广三丈许,名玉泉池,池内如明珠万斗,拥起不绝,知为源也。水色清而碧,细石流沙,绿藻翠荇,一一可辨。”清康熙年间,在玉泉山之阳建澄心园,后更名日静明园,玉泉即在该园中。从清朝初年开始,玉泉就是宫廷帝后品茗御用之泉水。乾隆帝曾对天下的名泉佳水做过深入的研究和品评,除对水质的清、甘、洁进行比较之外,还用特制的银斗比较衡量,以轻者为上。乾隆帝把天下名泉列为七品,而京师玉泉名列第一。他在《玉泉山天下第一泉记》
中说:“则凡出于山下,而有冽者,诚无过京师之玉泉,故定为天下第一泉。”

济南趵突泉

趵突泉,一名瀑流,又名槛泉,宋代始称趵突泉。位于山东济南市西门桥南的趵突泉公园内。有泉城之誉的济南市共有四大泉群,即趵突泉、黑虎泉、珍珠泉和五龙潭,而趵突泉名列七十二泉之首,是中国北方最负盛名的大泉之一。趵突泉从地下熔岩溶洞的裂缝中涌出,三窟并发,浪花四溅,声若隐雷,势如鼎沸。郦道元《水经注》有云:“泉源上奋,水涌若轮。”泉池的形状为方形,面积大约有一亩,周围砌起了石栏,池内的三股清泉,日夜喷涌,乍一看,就像三堆白雪,甚为奇观。由于池水澄碧、清醇、甘冽,非常适合烹茶。宋代曾巩有诗云:“润泽春茶味更真。”

庐山康王谷水帘泉

江西九江庐山康王谷水帘泉,又称三叠泉、三级泉,位于庐山东谷会仙亭旁。唐代陆羽曾游历名山大川,品鉴天下名泉佳水,将水帘泉评为“天下第一名泉”。因被陆羽评为“天下第一名泉”,水帘泉曾名盛一时,为嗜茶品泉者所推崇乐道。宋朝诗人苏轼和陆游曾品鉴过帘泉之水,并留下了品泉诗章。苏轼在咏茶词中称赞“谷帘自古珍泉”。陆游在((试茶》诗日:“日铸焙香怀旧隐,谷帘试水忆西游。”从庐山观山上
看水帘泉,只见一缕天泉,垂直飞泻而下,落在大盘石上,发出洪钟般的响声。泉水散而复聚,曲折回绕,又往下泻,谷风吹来,泉水似冰绢飘于空中,如万斗明珠随风散落,在阳光的照射下,五光十色,晶莹夺目,蔚为壮观。

无锡惠山寺石泉水

惠山寺,位于江苏无锡市西郊惠山山麓锡惠公园内。惠山,一名慧山,又名惠泉山,以名泉佳水著称于天下。惠山寺石泉共有三个泉池,入门处是泉的下池,开凿于宋代。池上面是漪澜堂,堂后就是闻名遐迩的“二泉亭”。亭内和亭前有两个泉池,分别为上池、中池,相传为唐代开凿。上池呈八角形,水质最佳;中池呈不规则方形,从若冰洞浸出,又称“冰泉”。惠山寺泉水自开凿之初,就和茶人品泉鉴水紧密联系在一起。唐代,惠山寺二泉池开凿之时,陆羽正在太湖之滨的长城顾渚山、义兴唐贡山等地访茶品泉,他多次赴无锡考察惠山,著有《惠山寺记》,并将惠山泉评为“天下第二泉”。除陆羽外,唐代品泉家刘伯刍、张又新也曾品评过惠山二泉之水。唐武宗会昌年间,宰相李德裕住在京城长安,曾责令地方官吏派人用驿递方法,把3000里外的无锡泉水运去享用。宋徽宗时将二泉水列为贡品,命人按时按量送往东京汴梁。

杭州龙井泉

龙井泉,本名龙泓,又名龙湫。位于浙江杭州市西湖西面的风篁岭上,属裸露型岩溶泉。龙井泉相传在三国东吴赤乌年间(238~250年)已被发现。由于此泉大旱不涸,古人以为与大海相通,有神龙潜居,所以称之为龙井。宋代诗人苏东坡曾称赞龙井泉日:“人言山佳水亦佳,下有万古蛟龙潭。”龙井泉水源自山岩,水味甘醇,四季不
绝,清如明镜,寒碧异常。取一小棍轻轻搅拔井水,水面上即呈现出一条由外向内旋动的分水线,见者无不称奇。据说是泉池中已有泉水与新涌入泉水的比重和流速不同所致,但也有人认为是龙泉水表面张力较大所致。乾隆巡幸江南至杭州时,曾不止一次去龙井烹茗品泉,并写了《坐龙井上烹茶偶成》的咏茶诗:“龙井新茶龙井泉,一
家风味称烹鲜。寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在,笑我依然文字禅。”

苏州虎丘寺石泉水

苏州虎丘,又名海涌山。位于江苏省苏州市阊门外西北山塘街,距城约3.5公里。春秋吴王夫差葬后三日,有白虎蹲其上,故名虎丘。虎丘不仅以风景秀丽闻名遐迩,也以名泉佳水著称于世。据《苏州府志》记载,茶圣陆羽晚年长期寓居于苏州虎丘。他发现虎丘山泉甘甜可口,遂在虎丘山上挖筑一石井,称为“陆羽井”,又称“陆羽泉”,并将其评为“天下第五泉”。因虎丘泉水清甘味美,唐代品泉家刘伯刍又将其评为“天下第三泉”。闻名天下的“虎丘石泉水”,其具体位置是在“千人石”右侧的“冷香阁”。井口约有一丈见方,四面石壁,不连石底,井下清泉寒碧,终年不断。此乃陆羽当年寓居虎丘时开凿的古石泉,即“陆羽泉”。